Nori van TerraSana
1 x 25 g
Nori (Porphyra)kennen we natuurlijk van de heerlijke sushirols! Ga zelf aan de slag met deze nori-vellen van Terrasana. Nori is een speciaal in vellen geperst zeewier, dat nauwelijks verdere bereiding nodig heeft Je hoeft het niet te wassen of te koken, je hoeft het alleen even voorzichtig boven een gasvlam heen en weer te wapperen, zodat het licht geroosterd wordt en een diepgroene kleur krijgt, Verwerk de nori vervolgens in sushi of rijstballen of snipper het door de salade.
Geroosterde nori
Bereiding:Rooster het blad boven een hoge vlam of in de oven door het snel heen en weer te wapperen om aanbranden te voorkomen. Het heeft niet meer dan 15-20 seconden nodig. Dan kan men het over rijst, deegwaren, soep of groenten strooien of in stukjes als tussendoortje eten.
Sushi norirollen (nori maki)Voor 6 tot 8 rondjes sushi heeft men nodig:1 blad nori1½ kop (250g) gekookte ronde bruine rijst, lauwwarm1 eetlepel tahin ½ eetlepel umiboshipastareepjes wortel van 5-10mm dikte die 1 minuut met wat zeezout zijn gekookt
Bereiding:Het noriblad op een afstand van 25 cm enige seconden boven de gasvlam houden en roosteren tot het een lichtgroene kleur krijgt.
Het geroosterde blad nori zodanig op een sushi matje leggen dat de strepen van links naar rechts lopen. De gekookte rijst gelijkmatig over de nori verdelen in een niet te dikke laag en daarbij 1 cm boven en onderaan het noriblad vrijlaten.
Met een eetstokje van links naar echts een gleuf in de rijst drukken, deze vullen met tahin en umeboshipasta en daarop de reepjes wortel leggen. De sushimat met inhoud en al zover oprollen dat men aan de rand zonder rijst komt. Deze rand vochtig maken en dan de rol dichtplakken. Een laatste zachte druk rondom de bamboemat zorgt voor een stevige sushirol.
Om te verhinderen dat de norirollen uitdrogen ze pas vlak voor het opdienen in rondjes van gewenste dikte snijden. Dit gaat het best door met een scherp mes de rol eerst in tweeën te snijden en dan beide helften nog eens in drieën of vieren.
Opmerkingen bij het maken van sushi: Het is een zekere kunst om goede sushirollen te maken, maar deze kan met een beetje oefening zeker geleerd worden. De sleutel ligt in de kwaliteit van de gekookte rijst. Deze dient licht kleverig en net gekookt te zijn. Laat de rijst afkoelen tot handwarm. Neem de tijd om de rijst goed gelijkmatig in een niet te dikke laag over de nori te verdelen en hou daarbij aan beide lange zijden van het noriblad een cm brede rand vrij. Rol langzaam en met een beetje druk de mat op zodat de inhoud niet gaat verschuiven. Plak het uiteinde goed dicht met een beetje water.
Recepten met noriNori is gedroogd en in dunne bladen geperst. Veelzijdig, gemakkelijk te bereiden en met een door veel mensen (en kinderen!) gewaardeerde smaak. Het is het bekendste eetbare zeewier omdat het een belangrijk ingrediënt vormt in de populaire sushi’s. Nori wordt in 2 vormen aangeboden: de “gewone” ongeroosterde bladen nori en kant en klare (reeds geroosterde) bladen sushinori. Nori wordt vaak gebruikt om rijstballen in te wikkelen, voor het maken van sushirollen en in strips gesneden of geknipt als garnering voor soepen, noodles in bouillon en gebakken rijst en noodles.
NoricondimentIngrediënten:½ kop fijne havervlokken2 bladen nori1 kop water 2 eetlepels shoyu1 eetlepel mirin 2 eetlepels heel fijngesneden bosui
Bereiding:Rooster de havervlokken in een pan met dikke bodem tot ze van kleur beginnen te veranderen (lichtgeel). Doe 1 kop water in een steelpan en voeg de nori toe. Breng aan de kook en laat even goed doorkoken tot de nori een heldergroene kleur heeft gekregen. Voeg de havervlokken toe. Roer nori en havervlokken door elkaar en laat eventjes koken. Voeg dan de shoyu, wat later de mirin en op het laatst de bosui toe. Blijf steeds voorzichtig roeren. Het geheel moet bijna droogkoken. Gebruik dit als condiment op graan- en/of groentebereidingen.
Jodium in zeewier: weet jij hoe het zit?In maar weinig producten vind je van nature het mineraal jodium. Zeewieren zijn echter heel goed in staat om (veel) jodium op te nemen. Hoewel dit op zich een goede stof is, zit er voor sommige doelgroepen (zwangere vrouwen, kinderen en mensen met een schildklieraandoening) een bovengrens aan de dagelijkse hoeveelheid. Dit is ook de reden waarom de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) ons verplicht om op de verpakkingen een aanbevolen dagelijkse hoeveelheid te zetten.
De aanbevolen dagelijkse hoeveelheidDeze aanbevolen hoeveelheid verschilt van 15 gram (nori) tot 5-6 cm (kombu) per dag. Daarnaast wordt aanbevolen om maximaal 2-3 keer per week zeewieren te gebruiken en om ze vóór gebruik te wassen. Kombu wordt alleen gebruikt als ‘laurierblaadje’ en wordt dus niet opgegeten. Omdat nori na de oogst een aantal keren uitgebreid gewassen wordt in zoet water, verliest dit zeewier de meeste jodium en is wassen niet nodig. De EFSA (European Food Safety Authority) beveelt voor volwassenen een bovengrens van 0,6 mg jodium per dag aan. Bereiding en gebruik volgens de gebruiksvoorschriften die vermeld staan op het etiket.
Soort zeewier Maximale hoeveelheid
AO nori 15 g per dag
Arame 2 g per dag
Hiziki 1 g per dag
Instant wakame 5 g per dag
Kombu 5-6 cm per dag
Nori 15 g per dag
Nori snippers 15 g per dag
Sushi nori 15 g per dag
Andere mineralenZeewieren voeden zichzelf door voedingsstoffen uit de zee direct in hun celwanden te absorberen. Hierdoor neemt zeewier naast een relatief hoge dosis jodium ook een hoop andere mineralen uit de zee op. Zo vind je calcium, magnesium, natrium, kalium, fosfor en ijzer in een groot gedeelte van de zeewieren. Dit maakt zeewieren absoluut uniek!
Meer over ons (biologische) zeewierZeewieren zijn upcoming. Steeds meer Europeanen ontdekken de voordelen van het eten van zeewier. Het wordt ook wel ‘het nieuwe superfood’ genoemd.
TerraSana biedt 10 verschillende soorten zeewier, waarvan een groot gedeelte uit het mekka van de zeewierwinning komt: de Ise-Shima baai in Zuid-Japan. Dit is hoe arame groeit!
