Biologische Gerstemoutstroop van Clearspring
6 x 300 g
BIO-keurmerk
Clearspring-moutsiropen hebben een rijke, milde smaak en een mildere zoetheid dan suiker, honing of ahornsiroop. Hierdoor overheersen ze minder snel de smaak van andere voedingsmiddelen en kunnen ze worden gebruikt om warme dranken en gebak te zoeten, evenals toppings voor taarten, pannenkoeken en desserts.
Gerstmoutsiropen hebben een diepe, rijke en complexe smaak, net als melasse, en zijn plakkeriger dan rijstmoutsiropen. Ze zijn daardoor ideaal als bindmiddel en dus ideaal voor het maken van mueslirepen en popcornclusters.
Let op: Wanneer u moutsiropen gebruikt in plaats van suiker bij het bakken, moet u deze toevoegen aan de vloeibare ingrediënten in het recept in plaats van aan de vaste ingrediënten, zoals bloem. Mogelijk moet u ook de hoeveelheden vaste ingrediënten aanpassen om te voorkomen dat het beslag te nat wordt.
Traditioneel moutenDeze methode bestaat uit het ontkiemen van biologische granen, waardoor een breed scala aan natuurlijk voorkomende spijsverteringsenzymen vrijkomt die de zetmelen, eiwitten en vetten van de granen afbreken. Deze zetmelen worden afgebroken tot natuurlijke suikers, wat resulteert in een heerlijk gearomatiseerd siroopextract met een balans van maltose en andere suikers. Deze donkerbruine, dikke en kleverige siroop met een kenmerkende moutige smaak is ongeveer half zo zoet als geraffineerde witte suiker.
Daarentegen worden de meeste graansiropen tegenwoordig gemaakt met behulp van in laboratoria geproduceerde enzymen die de zetmelen van het graan snel en goedkoop omzetten in enkelvoudige suikers. Hoewel de opbrengsten van traditioneel mouten mogelijk lager zijn dan die van het laboratorium-enzymproces, zorgt de grotere variatie aan enzymactiviteit bij het mouten voor een vollere smaak en kan deze een betere verteerbaarheid bieden.
Zijn moutsiropen beter voor je dan geraffineerde suiker?Geraffineerde witte suiker wordt ook wel "witte dood" genoemd, omdat het geen voedingsstoffen bevat behalve "lege" calorieën. Veel studies hebben aangetoond dat het gewichtstoename, diabetes en depressie veroorzaakt, het immuunsysteem onderdrukt en, net als drugs, zeer verslavend is. De beste optie is natuurlijk om suiker te vermijden of te vervangen door meer natuurlijke zoetstoffen zoals moutsiropen. Deze bestaan uit complexe suikers die langzamer in de bloedbaan terechtkomen dan witte suiker en omdat ze relatief onbewerkt zijn, bevatten ze ook diverse voedingsstoffen en mineralen.
Glycemische indexDe glycemische index is een maatstaf voor hoe snel de bloedglucosespiegel stijgt na het eten van een bepaald voedingsmiddel. Voedingsmiddelen die snel glucose afgeven, scoren hoog op de glycemische index (GI), terwijl voedingsmiddelen die langzaam glucose afgeven, laag scoren. Maar de GI-waarde alleen geeft je niet alle informatie die je nodig hebt om het effect van een voedingsmiddel op je bloedsuikerspiegel te bepalen. Het vertelt je alleen hoe snel de koolhydraten in een voedingsmiddel in je bloed zouden moeten worden omgezet in suiker. De glycemische lading (GL) geeft aan hoeveel van die koolhydraten het voedingsmiddel bevat. En natuurlijk is de hoeveelheid die je van dat specifieke voedingsmiddel eet ook een belangrijke factor in de stijging van je bloedsuikerspiegel.
