Biologische Parelcouscous Fregola Sarda van GreenAge
1 x 22 kg
BIO-keurmerk
Fregola is een pastaspecialiteit uit Sardinië en een variant van de Arabische couscous. In Sardinië is het moeilijk om een restaurant te vinden waar de chef géén fregola serveert, maar ook wereldwijd wordt fregola als gedroogde pasta steeds meer bekend en gewaardeerd.Traditioneel gebruiken Sardijnen fregola in de soep, vlees- of visbouillon of als een risotto gekookt met tomaten en vongole of bereid met Sardijnse schapenkaas. Fregola is echter een product dat zich leent voor elk type gerecht, warm of koud. Het is een verrassend alternatief voor rijst, maar je kunt bijvoorbeeld ook groenten toevoegen aan de koude fregola, zoals bij couscous, bulgur en diverse andere granen waar je salades van maakt.Fregola is gemaakt van grove griesmeel (semola) en we hebben 2 varianten voor je: fregola Sarda en fregola Sarda tostata. Doordat de pastamaker deze laatste Fregola na het drogen licht in de oven roostert, zijn sommige stukjes pasta daardoor iets donkerder van kleur.
In Nuoro (iets ten Noord-Oosten van het midden van Sardinië gelegen) vind je het kleine familiebedrijf dat onze fregola’s voor ons produceert. Het maken van de pasta’s doen zij met moderne machines, beheerd en gecontroleerd door bekwame en ervaren werknemers. De missie van deze familie en hun team is het maken van kwaliteitspasta volgens de Sardijnse traditie, gebruik makend van lokale grondstoffen – granen geteeld op Sardinië.Fregola wordt vandaag de dag nog steeds volgens de klassieke methode van pasta maken geproduceerd: men kneed meel samen met water en drukt het deeg vervolgens door bronzen mallen. Fregola droogt langzaam en bij een lage temperatuur. Fregola tostata krijgt daarna de voor deze pastaversie zo karakteristieke structuur en volle smaak door voorzichtig roosteren in de oven. Daarbij is het een aloude traditie; Sardijnse huisvrouwen roosterden de fregola namelijk in hun hout gestookte ovens na het bakken van brood.
