Biologische Balsamico Azijn Rood van Guerzoni 1x 250 ml Bio-keurmerkZacht enigszins zoet van smaak.Heerlijk in salades en sauzen.
Let op: deze balsamico azijn bevat sulfiet.Balsamico is Italiaans voor ‘heilzaam’ (verzachtend). De azijn werd vroeger gebruikt als geneesmiddel voor de luchtwegen en er werd zelfs van beweerd dat het de doden tot leven kon wekken. In meer overdrachtelijke zin is het zeker zo dat het de meest uiteenlopende gerechten slechts met een paar drupjes enorm kan doen opleven. Een goede balsamico kenmerkt zich in smaak door een mooi samenspel van zoet, zuur, fluweel en pit en is in substantie wat stroperiger dan andere azijnen.De bereiding van de azijn begint met de most van witte trebbianodruiven. Deze druiven komen traditioneel uit de streken Modena of Reggio Emilia. Deze worden verwarmd en zo telkens meer geconcentreerd tot er een donkerbruine siroop ontstaat. Vervolgens wordt hier wijnazijn aan toegevoegd om de gisting op gang te brengen. Deze vloeistof heeft drie jaar nodig om azijn te worden en daarna begint het rijpingsproces pas. In deze rijpingsfase wordt de azijn telkens aangelengd met uitgerijpte azijn.Balsamico doet iets heerlijks met frambozen en aardbeien als je ze omschept met een paar eetlepels balsamico en dit een uurtje laat inwerken. Een klein scheutje over (vanille-)ijs doet het ook heel goed. Enkele druppels over gegrilde groente (samen met wat goede olijfolie) haalt de smaak enorm op. Probeer ook eens een drupje in een glas prosecco (Italiaanse mousserende wijn). Of doe een eetlepel door de tomatensaus voor over de pasta. Een scheut balsamico-azijn door goede olijfolie is ook heel lekker om brood in te dippen. Voor bij de borrel of als simpel voorgerecht.
Zie voor meer informatie de website van Guerzoni
Het Demeter keurmerk: Wat houdt dat in?
Demeter is de godin van de vruchtbaarheid. Haar naam is niet voor niets verkozen tot keurmerk van producten uit de biodynamische landbouw.Bodemvruchtbaarheid en versterking van de natuurlijke groei staan centraal in de bd-landbouw. Net als in de biologische landbouw wordt geen gebruik gemaakt van chemisch-synthetische bestrijdingsmiddelen en kunstmest. Maar Demeter-boeren gaan verder: 100% biologisch. Er wordt gebruik gemaakt van vercomposteerde biologische mest, biologisch stro en biodynamisch veevoer van eigen bedrijf.Demeter-boeren gaan ook op andere terreinen een stap verder: 100% dynamisch.
De bodem
De bodem kun je zien als een levend organisme. Demeter-boeren bemesten dan ook om de bodem te voeden. Dat gebeurt onder meer met gecomposteerde mest. Deze mest wordt opgenomen door het bodemleven. Langzaam komen dan voedingsstoffen vrij voor de planten. Verse mest wordt direct door de planten opgenomen.
Daarnaast werken Demeter-boeren met een ruime vruchtwisseling. Dit betekent dat een gewas maar eens in de vijf tot zeven jaar op hetzelfde stuk grond mag worden verbouwd. Op Demeter-bedrijven zie je daarom meestal een ruime diversiteit aan gewassen. Zo neemt de vitaliteit en weerbaarheid van planten toe en de kans op ziekten en plagen af.Demeter-producten krijgen de tijd om te groeien en om af te rijpen. In de bd-landbouw wordt met speciale preparaten gewerkt om de levenskracht van de producten te ondersteunen.
Planten en dieren
Voor Demeter-boeren hebben planten en dieren allemaal hun eigen karakter. Dit karakter wordt behouden of zelfs versterkt. Koeien houden hun horens. Kippen houden hun snavels. En er wordt bij voorkeur gebruik gemaakt van zaadvaste rassen. Dit zijn planten die zich door eigen zaadproductie kunnen voortplanten. Evenwichtige planten die volwassen kunnen worden. Dat geeft voeding met karakter. Vol met levenskracht.
De mens
Ook alle boeren zijn verschillend. Iedere boer gaat zijn eigen ontwikkelingsweg. En die heeft een wisselwerking met de bedrijfsvoering. Bd-boeren kunnen daarbij worden ondersteund door een coach in het project BD-Beroepsontwikkeling van de BD-Vereniging.
